れんこんは皮をむき、2～3㎜の厚みのいちょう切りにし、水でさっと洗う。

すし酢を鍋に入れて火にかけ沸いてきたら、れんこんが透き通るまで加熱し冷ます。

絹さやは塩ゆでして細かく刻む。卵と水溶き片栗粉を混ぜ合わせて薄焼き卵を作り、千切りにする。チーズは５㎜角にカットする。

ご飯は温かいうちにすし酢を混ぜて、冷まさずに具材は飾りの分を適量残しそれ以外すべてすし飯と混ぜる。

器に盛り飾り用具材をちらす。