テールに塩・胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶしてフライパンで焼き色をつける。

圧力鍋にサラダ油を敷き、たまねぎをさっと炒めたらテールを加え、焼いたフライパンに赤ワインを入れ、沸騰したら鍋に入れる。

ローリエを加え、蓋をし、圧力をかける。（今回は４０分くらいでした。）
お肉が柔らかくなるまで様子をみながら加圧する。

大きめにカットしたジャガイモ、人参を加え、再び蓋をして加圧する。（５分くらい）

ソースを加え、味を調えたら、焦げ付かないようにゆっくり混ぜながら５分ほど煮込む。