ゴーヤは種とワタを除いて、約1cmくらいの幅に切り鍋に入れます。砂糖をゴーヤの入った鍋に加えて、ゴーヤと絡めます。

弱火にかけて混ぜていると、ゴーヤから水分が出てきたら、中火から強火にして水分が水飴のようになるまで加熱します。

ざるに上げて外で3時間ほど干します。(水分がぽたぽたと落ちるので、汚れてもいい場所に置くか、ボールに乗せて干しましょう)

グラニュー糖を、④のゴーヤにを絡めます。皿にグラニュー糖を敷いてゴーヤを少しずつ絡めるのがいいです。