鮎を氷水で洗う。

平たい鍋に、しょうゆ、人工甘味料（砂糖の場合は400g）、日本酒、酢を入れ沸騰させる。

小鮎を少しずつ入れたら、火をつけて沸騰したら火を止め、小鮎を入れるを繰り返す。

千切りしたしょうがをお好みで散らす。

みりんを入れ、煮汁がなくなるまで煮含め、冷めるまで鍋のままおいておく。