ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで中のわたと種を取って薄くスライスします。

１を鍋でサッと茹でざるにあけて水気をきる。
十分に冷ましたら
しっかりしたビニール袋に移す。

２に全体の2/3程度浸かるようにすし酢を入れる。
揉んだりせずにぴっちり口を閉めて、冷蔵庫で冷やす。