鶏肉は一口大に切っておく。長なすは拍子切りにパプリカと玉ねぎは千切りにする。

aの練り辛子、醤油、酒を混ぜ、鶏肉を加え下味を漬けておく。
甘酢の材料を混ぜておく。

②に片栗粉を薄くまぶして、170℃の油で揚げる。松山長なすとパプリカを素揚げにする。

甘酢に揚げた鶏肉と野菜を漬け込む。

④をお皿に盛りつけ、玉ねぎとイタリアンパセリをのせて、仕上げに黒ごまを上からかける。