たらこの皮に包丁の先で切り込みを入れ、一口大に切る。熱湯に入れてくるりとなって色が変わったら取り出し水気を切る。

いんげんを下ゆでして、水気をきる。

★印の材料を合わせて煮立て、たらこを入れ弱火で煮含める。火が通ったらいんげんを加え煮汁に浸しておく。