鍋に水と昆布を入れて、沸騰しないようにしながらダシをとります。

干椎茸はもどし、豚肉は、さっとゆでておきます。椎茸の戻し汁は昆布だしの鍋に入れます。

油揚げは短冊、たけのこ、人参、かまぼこ、いんげんも食べやすく切っておきます。ネギは小口切りにしておきます。

鍋の昆布をとり、いんげんとネギ以外の材料と、そばつゆ、みりんを入れて少し煮込みます。

30分くらい煮込んだら水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけて完成です。湯通ししたうどんにかけて、ネギといんげんをのせます。