白菜は葉と茎に分け葉は一口大ざく切り、茎は繊維に沿ってマッチ棒状に切る。軽く塩をもみこんで少しおく。

柚子は皮をうすくはぎ千切り、果汁を少し絞る。

１の白菜の水気を絞り、じゃこ、柚子の皮＆汁で和える。昆布茶をもみこみ皿に盛りゴマを散らす。