豚レバーに血の塊などがあれば包丁で丁寧に取り除いてから、氷水（分量外）でざっとつけ洗いする。

①をキッチンペーパーに取り、水気を取ったら牛乳に20分くらい漬け、時間が経ったらキッチンペーパーで牛乳を拭き取る。

「☆」の材料を混ぜ合わせたら、レバーを10分ほど漬ける。

セロリの葉と茎を分け、茎はピーラーなどで皮を剥いて一口大（部分によって切り方を変える）と、一部細かいみじん切りに。

熱したフライパンに胡麻油を引き、にんにくを軽く炒め、良い香りがしてきたらセロリの茎を入れ、軽く塩を振り炒め合わせる。

セロリの茎に油が通ってきたら、ヘタを取ったミニトマトを入れ、軽く炒め合わせる。

⑥を別皿に移し、フライパンの汚れを軽く拭き取ったら、胡麻油を軽くひいて、③を両面こんがりと焼く。

レバーが良い感じになったらセロリの茎を入れてなじませ、「☆」の漬けダレをじゃーっと入れ、炒め合わせる。

⑦にセロリの葉を入れ、軽く和える感じで炒めたら器に盛って、みじん切りにしたセロリと黒胡椒を振ったら完成です。