つくしを摘む。

つくしのはかまを取り、水できれいに洗い、水気を拭き取る。

油を170度に余熱する。

小麦粉、卵、水、塩を混ぜて、天ぷらの衣を作る。つくしをかき揚げ風に揚げるので、うまく絡みやすい程度の固さに。

つくしを食べやすい量ずつ束にとって衣にくぐらせて揚げていく。衣がカリッと揚がれば出来上がり。