イカは内臓、軟骨、目玉、嘴を取り除き、さっと茹でる。よく水気をきっておく。

キャベツと人参の千切りもしんなりする程度に茹でる。笊にあけ、冷めたらぎゅ～っと水気を絞る。

生姜と柚子皮を刻む。今回はピーマン入り。２と３の野菜を合わせ、甘酢漬けの漬け汁で味付け。醤油もちょっぴり入れて混ぜる。

イカの胴に味付けした野菜を詰める。残りの野菜、イカ足とともに汁ごと漬けておく。
冷蔵庫で３０分、味が馴染めばＯＫ♪

イカの胴はスライスしてタイトル写真のように。イカ足は食べよい大きさに切って野菜と和えて。