干し椎茸と根菜の精進煮
いつも通りの自己満足レシピ（笑）
このレシピの生い立ち
干し椎茸と根菜を使った、シンプルな煮物です。
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸の汚れを洗い落とし、ヒタヒタの水につけて、一晩おく。
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- 2
鍋に水・1の椎茸を加え、茹でこぼし、ざるにあげる。
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- 3
鍋に水・2の椎茸を加え、一煮立ちさせ、火を止めて灰汁をすくい濾す。
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- 4
高野豆腐をお湯で戻し、水気を絞りきり、食べ易い大きさに切る。
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- 5
ニンジン・蓮根・絹さやを、小匙1の塩で下ゆでし、灰汁を抜いて水気をきる。
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- 6
鍋に3の出汁・昆布を加え、沸騰直前に昆布を引き上げ、灰汁を取る。
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- 7
椎茸・ニンジン・蓮根・日本酒を加え、一煮立ちさせる。
-
- 8
醤油・味醂・砂糖・高野豆腐を加え、中火で灰汁を取りながら、蓮根・ニンジンが柔らかくなるまで煮る。
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- 9
絹さやを加え、軽く煮る。
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- 10
皿に盛り付けて完成。
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