①昆布・皮をむいた根菜・蒟蒻はそれぞれ５ｍｍ角に切る。根菜は酢水にさらし、蒟蒻はサッと茹でてからざるにあげておく。

②小鍋にサラダ油を熱し大豆と①を入れて炒めたら、ダシを入れ沸騰したらアクを除き、砂糖・みりん・酒・醤油を加える。

③落としぶたをして、根菜が柔らかくなり、煮汁が少なくなるまで、中火で約２０分煮る。