①下ごしらえ
人参…乱切り。

筍、レンコン、ごぼう…
乱切りにして水にさらしておく。

②下ごしらえ
こんにゃくはスプーンでちぎっておく。

③下ごしらえ
椎茸はそぎ切りにする。

④下ごしらえ
絹さやは下茹でしておく。
(色出し、色止め効果)

⑤下ごしらえ
鶏肉も野菜と同じくらいの大きさに切り、酒をまぶしておく。

⑥炒める
鍋に油をひき、鶏肉を皮から炒める。焼き色がついたら絹さや以外の野菜を入れて半透明になるくらいまでさらに炒める。

⑦煮る
⑥に出汁、酒、砂糖を入れて落し蓋をし、10分炊く。
しょうゆとみりんを加えてさらに炊き、仕上げに絹さやを入れる。