HBで生地作り。スタート後7分でバター投入。2倍程度になるまで一次発酵。写真は発酵完了のもの。

軽くガス抜きして3分割の上、ベンチタイム２０分。乾燥しないように固絞りの濡れ布巾をかけてくださいね。

成型はU字成型がオススメです。ある方のレシピからそれを知り、以来、角食パンはU字成型に決めてます。もっちり食感のコツ。

二次発酵は型の３/４まで。これ以上発酵させると、焼成時に膨らみすぎてホワイトラインが出なくなります。

160度で10分、その後190度にして20分。ホワイトラインを出すコツです。