★を蓋付きの鍋に入れて沸騰させて調味料を溶かし、完全に冷ましておく。鶏肉は皮と余分な脂（あれば）を取り除く

★の鍋に肉を入れ冷蔵庫で一晩付けておく。（鍋が冷蔵庫に入れるスペースがない場合はジッパー付きの厚手のビニール袋でもよい）

翌日冷蔵庫から出して約10分おき、◇の水を入れ中火にかけ沸騰したら直ぐに灰汁を取り、弱火にし蓋をして約5分で火を止める

そのまま、冷めるまで蓋を開けずに置いておく。（30分〜60分くらいを目安に）放置後、もう一度丁寧に灰汁を取る

全て一口大に切り、（食べやすい大きさに）肉を適量とお好みの野菜を添える。肉は塩少々をかける（分量外、お好みで）

※画像の野菜は、ナス、キャベツ、ピーマンは塩とごま油を適量振りトースターで焼き、トマトは生のまま添えました。

※今回は普通の（やや薄め）鍋で、肉も大きいまま作りました。表記の時間でしっとり柔らかですが、やや歯ごたえもある感じです