粉の分量を量って、ふるいにかけておく。
卵は常温に。
バターはチンして柔らかくする。

砂糖とバターをよくまぜる。全部なじんだら、卵の黄身を一つずつ加え、均一に混ぜていく。 好みでバニラエッセンスを加える。

2に小麦粉を茶碗一杯分位加え混ぜる。
このときは大胆にまぜてよい。

卵白身は、別のボウルでハンドミキサーを使い高速であわ立てる。角がたつくらいになったら低速で2分ほどまわし均一に整える。

3の黄身の生地をざっくり2つにわけ、一つはプレーン生地、一つはココア生地にする。白身のメレンゲも半分ずつわける。

メレンゲを混ぜるときは、ゴムべらで切るように混ぜる。
ココア生地のほうにはこのとき、メレンゲと共にココアを加える。

2つの生地を型に流す。まずプレーンを3･4箇所に分けて落とし、その隙間にココア生地を流す。

ゴムべらを円周に沿うように動かしてマーブル模様にする。何度か型ごと床に打ちつけ、空気を抜く。

180度のオーブンで50分。私のオーブンは途中20分くらいで170度に落としてます。様子を見ながら焼いてください。

いい匂いがしたら、竹串で刺してみてチェック。なにもついてこなかったら出来上がり。