たっぷりの湯を沸かし塩を加え、フェットチーネを表示通り茹でる。

エリンギは軸の部分は輪切りにし、上部2㎝は縦の薄切りにする。
フライパンを熱しオリーブ油でしっかり炒める。

フライパンに生クリーム、練りウニを入れ混ぜ合わせておく。

茹であがったフェットチーネ、ゆで汁大さじ2を③に加え、炒め合わせる。
練りウニの塩気が薄ければ塩をプラスする。

お皿に盛り、②のエリンギ、刻みパセリを飾る。