鍋に、小さめにカットした柿と砂糖大さじ１、レモン汁を入れる。
火にかけ、煮詰める。
（出来上がりの重量が80ｇ～90ｇくらいになるまで）

ボウルにＢの卵黄と砂糖を入れ、もったりとするまで泡立てる。

１のジャム（荒熱がとれたもの）を80ｇ加えてよく混ぜる。

溶かしバターを加えて混ぜる。

ふるったＣの粉類を入れて、ゴムベラで混ぜる。

角が立つまであわ立てた卵白を、泡がつべれない様に、サックリ混ぜる。

180度に予熱したオーブンで10分、170度に温度を下げて３０分焼く。
冷めたら、粉糖をふって、ピックを刺す。