玉子をボウルに入れてハンドミキサーの低速でほぐしてから湯煎かけ、軽く泡立ったら砂糖を3回に分けて加えて高速で混ぜ、もったりとしてすくったら落ちない程度まで混ぜる。

薄力粉の半分をふるいながら入れてボウルの底をすくうようにして軽く混ぜた後、残り半分をふるいながら加えて粉が見えなくなるまでのの字を書くようにボウルの底をすくうように混ぜる。

湯煎にかけていた溶かしバターを少しずつ散らしながら入れ、生地に挟むようにして混ぜる。

型紙を敷くか内側にバター(分量外)を薄く塗った型に一気に流し入れ、ボウルに残った分はヘラで集めて型の縁に入れる。

焼きあがったらすぐに30cm程度の高さから落とし、型から外してケーキクーラーに載せて冷ましておく。

冷めたら厚さ1cmにスライスし、型の底に敷いていちごジャムを塗る。

いちごをミキサーにかけてピューレ状にする。

ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで泡立て、少し硬くなってきたら砂糖の半分を加えて八分立て（泡立て器ですくうと先端の立った角が曲がる程度）にする。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの低速で軽くほぐし、残り半分の砂糖を3回に分けて加えながらしっかりと角が立つメレンゲを作る。

ゼラチンに水を加えてレンジで500W×40～50秒加熱して溶かし、いちごのピューレと一緒に生クリームに加えて泡立て器でしっかり混ぜる。

メレンゲを一度に加えてしっかりと混ぜる。

スポンジを敷いた型に型の縁から7mm程度の高さまで流し入れ、軽くゆすって表面を平らにならしてから冷蔵庫で1時間冷やす。

いちごをミキサーにかけてピューレ状にした後、漉し器で漉していちご果汁にする。

飾り用のいちごを3mm厚さにスライスして冷やし固めたムースの上に並べ、いちごの半分が浸かる程度までゼリー液を茶漉しで漉しながら静かに流し入れ、冷蔵庫で30分程度冷やす。残りのゼリー液は固まらないようにお湯につけておく。

いちごが浮いたり動かないことを確認し、いちごの表面が浸かる程度まで残りのゼリー液を茶漉しで漉しながら静かに流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。