たっぷりの水にモツ、酒、ねぎ、しょうがを入れて火にかけ、沸騰後弱火で一時間あくをとりながらゆでたらザルにあけ、よく洗う。

鍋に水を張り、大根・人参はいちょう切り、ごぼうは小口切り、にんにくは皮を剥いて塊のまま、だしを入れて煮る。

具が煮えたらモツを入れて、味噌、他の調味料を入れる。
豆板醤・すりゴマは味見しながらいれたほうがよさそうです。

器に盛り、飾りのねぎをのせて、好みで七味を振る。（十分辛いけど、振ると彩りが良いですね）