ルッコラは付け根を切り落として水で洗う。水気をよく切る。

1.のルッコラを6枚程度取って重ね、生ハムで巻く。これを10コ作る。

キウイは皮をむいて摩り卸す。

3.のキウイに、塩胡椒、オリーブオイルをよく混ぜ、ドレッシングを作る。

皿に4.のドレッシングを敷き、2.の生ハム巻きルッコラを盛り付ける。

ロゼポワブル（ピンクペッパー）を好みで散らして出来上がり。