はっさくピール
自分で作ったピールの爽やかな味わいは格別です。
なかなか上手くできない。という方はこちらのレシピをお試しください。
このレシピの生い立ち
無農薬のはっさくやレモンなどをいただく機会があり、皮も勿体無いのでピールに活用しました。
いろいろ試行錯誤し、エグミ、苦味も少なく、柔らかくしっとりしたピールになるよう工夫しました。
はっさくピール
自分で作ったピールの爽やかな味わいは格別です。
なかなか上手くできない。という方はこちらのレシピをお試しください。
このレシピの生い立ち
無農薬のはっさくやレモンなどをいただく機会があり、皮も勿体無いのでピールに活用しました。
いろいろ試行錯誤し、エグミ、苦味も少なく、柔らかくしっとりしたピールになるよう工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
はっさくの皮は4つ切りにし、たっぷりのお水に重曹ひとつまみを入れて火にかけ、沸騰後2〜3分茹でこぼす。
- 2
茹でこぼしたはっさくの皮を10分以上水にさらしておく。
これを2回繰り返す。 - 3
皮内側の白いワタ部分を削ぎ落とし、縦に細長く刻む。
これをまた重曹を入れて水から茹でこぼし、水にさらす。を2回繰り返す。 -
- 4
鍋にきび砂糖、刻んだはっさくの皮、水をヒタヒタに入れてアクを取りながら少し煮込む。
- 5
アクを取り終わったら火を止めて、1時間以上放置。
このまま冷まして味を染み込ませる。 -
- 6
再度火にかけ、水気を飛ばす。
箸でかき混ぜすぎるとピールが折れるので、鍋を揺すりながら水気を飛ばしましょう。 - 7
天板の上に網を乗せ、ピールをくっつかないように丁寧に並べる。
100度のオーブンで1時間くらい乾燥させて完成。 -
- 8
※ピールを網に並べる時は、少し冷ましてからの方が折れずらいです。
※柑橘の種類によって、乾燥時間が変わります。
コツ・ポイント
茹でこぼし→水にさらす。の工程が面倒かもしれませんが、やってるとそうでもないです。
4回やるとだいぶエグミ、苦味がなく柔らかくなります。
箸でかき混ぜすぎるとピールが折れてしまうので、そっと扱ってください。
つくれぽ
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