熱したフライパンにうすーくｻﾗﾀﾞ油をひいて、白い煙が出るまで待つ。

煙が出たらすぐにいったん火を止める。

フライパンに餃子を並べてから水を注ぎいれて、しっかりフタをして強火にして水分を飛ばす。

水分が飛んだらフタを取って餃子の底の焦げを確認して、ちょうどよくなるまで焼く。