※下ごしらえ：干し椎茸を前日から水で戻しておく。戻し汁も使うので取っておく。

※下ごしらえ：鶏肉をそぎ切りにし、酒と塩をまぶしておく。

※下ごしらえ：卵と同量位の椎茸の戻し汁に、調味料を合わせる。

卵をボウルに溶く。別のボウルに、卵とだし汁をお玉に1杯ずつ入れていき、その都度よく溶く。

茶碗に具材を入れて、卵液を7分目まで注ぐ。

蒸し器に、茶碗の蓋をせずに(もしくはアルミ箔で覆う)並べて、鍋に箸を渡した状態で鍋蓋をして中火で蒸す。

竹串を刺して、濁った水が出てこなければ完成。仕上げに三つ葉を散らす。