1.春キャベツを一口大に手でちぎる。
包丁で切るより味がよくしみます。

2.人参の皮を剥き千切りにし、キャベツと一緒にボウルに入れ、昆布茶と塩入れ軽く揉む。

3.少し水気が出て、しんなりするくらいまで10分程置いておく。

4.鍋に、甘酢の材料を入れ砂糖が溶けるまで加熱する。

5.砂糖が溶けたら粗熱が取れるまで冷まし、キャベツと人参が浸るように満たし、鷹の爪を加えタッパーなどで一晩置き完成。