豆腐は人数分に切り、レンジで温める。
長ネギは白髪ネギにして水にさらしておく。

鍋に水を入れ適当な大きさにちぎった舞茸、薄切りにした椎茸等を水から煮る。香りを出すためにあまり煮立たせないようにする。

オイスターソース、酒、醤油、塩で味を調える。

煮立たせたあんに水溶き片栗粉を加え、さらにぐつぐつ煮てとろみをしっかりつける。

温めた豆腐を器に盛り、上からアツアツのあんをかける。
白髪ネギ、糸とうがらしを飾ってできあがり。