みょうがを半分に割り、薄切りにする。器に入れ、ポン酢をかけてしばらく置く。

枝豆は金ざるに入れ、ごしごしこすりつけるように洗う。なべに入れ、小さじ２～３の塩をふり、水を少量（１～２センチ）入れる。

そのままふたをして火にかける。沸騰して２分したら火を消し、ふたをしたまま１５分くらい置いてあら熱を取る。

枝豆をさやから取り出し、薄皮もむいて1/2カップ計る。大根をおろし、水を軽く切る。

大根おろしを手先でつかみ、さらに軽くしぼるようにしながら、枝豆と合わせる。みょうがを漬けたポン酢を加え、混ぜる。

スプーンですくって盛りつける。このときも、少し水気を切るつもりで。漬けたみょうがを好みの量添える。