ボウルに刻んだチョコとバターを入れ軽く混ぜながら湯せんで溶かす。

別のボウルに卵黄と①グラニュー糖を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

4のボウルに3と生クリームを入れ、スイッチを入れない状態のハンドミキサー(または普通の泡だて器)で軽く混ぜる。

別のボウルに卵白と②グラニュー糖1/4を入れ高速で混ぜる。

メレンゲらしくなってきたら残りのグラニュー糖を2~3回に分けて入れる。

すくったらツノが出来て、ボウルを逆さにしても落ちないくらい、しっかりしたメレンゲを作る。

5のボウルにメレンゲの1/4を加え手早く混ぜ生地と馴染ませる。

10に薄力粉とココアパウダーを合わせたものを入れ、よく混ぜる。
オーブンを180度に余熱する。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
※混ぜすぎると焼きあがりが膨らみませんので注意！

12の生地を型に流し込み、型を軽く2~3回叩き落して空気を抜く。型をアルミで覆う。

天板に型を置き湯を入れる。180度のオーブンで10分、160度に下げて17分焼く。