サンマは背開きにして、塩を振り、10分程度置いたあと塩を洗い流して、水分を良く拭き取る。

①のさんまの両面(あるいは片面)にハーブソルトと胡椒を振り、ジッパー付きの保存袋に並べていれる。

②の中にオリーブオイルとローレルを入れ、漬け込み。時間は30分以上であれば、朝にやって夜に焼いても構いません。

漬け込んだサンマを取り出したときにローレルが着いていたら外し、フライパンで弱めの中火で焼き、両面焼けたら完成です。