秋刀魚の両面に軽く塩を振る

こんな感じでまんべんなく。ここから塩の浸透圧で臭みが出ます。

塩を降ったらキッチンペーパーで包んで、冷蔵庫で30分くらい置く。時間は適当に。ペーパーに水が染み出すくらいが目安。

次にナスの皮を剥き、同じく塩を全体に軽く振る。浸透圧でアクを含んだ茶色い水が出るので、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ。

ナスの処理をしてると秋刀魚が出来上がってるはず。ひとくちサイズに切ってアルミホイルに並べ、魚焼きグリルで皮目だけ焼く。

皮目の焦げ目は、これくらいがいい感じ。
裏面は焼かなくていいです。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、油が馴染んだらアク抜きした茄子を入れて焼く。
好みでニンニク入れても良い。

茄子が焼けたら秋刀魚を入れる。火は中火。

白ワインを加えて、ザッと合える。混ぜすぎて秋刀魚の身が崩れないように注意。

火を止めて、ミョウガを刻む。
半分にカットして、根元をこのように切り、立てに千切り。

刻んだミョウガは手で軽く握って流水に晒し、水気を絞ってアク抜きしておく。

大葉も千切りにする。

再び茄子と秋刀魚のフライパンを弱火にかけ、好きなハーブと軽く塩を振って味を調整。濃いめの味にする。

今回使ったのはハウスのイタリアンハーブミックスと、単品のタイム。

フライパンの中がグツグツなってきたら、パスタの茹で汁を大さじ3くらい
入れる。

ジュワー、ブクブクーと煮詰める。このへんでパスタが茹で上がるはず。

茹で上がったパスタをフライパンに入れて、ソースを少し含ませる(火は止める)。すぐに麺だけを皿に盛り、大葉を3分の2盛る。

残りの具を盛り付け、ミョウガと大葉を盛り付け、最後にレモンを絞って完成！