②を漉し、鍋に移し替えて弱火にかけ、よく混ぜる。

鍋底から全体をよく混ぜ、ツヤが出るまで焦がさないように火を通す。

もっちり艶やかになるまで練り上げたら、流し缶等に移し替えて固める。

今回使ったジンジャーシロップは「ブルックリンリボンフライ」のもの。