ボウルに卵を割りほぐして、泡をたてないように良く混ぜ、ホタテ缶の缶汁と(A)を加えて混ぜ合わせる。卵液を濾し器にかける。

流し缶にホタテの身をまんべんなく並べ、①の卵液を流し入れる。

蒸し器を温め85℃を保つ程度の弱火の状態で、②の流し缶を入れる。

蓋に濡れ布巾を巻いて25～30分位蒸し、竹串を刺して透き通った液が出れば出来上がり。粗熱を取って食べ易い大きさに切る。

絹さやは塩茹でして冷水に放ち、矢羽に切る。桜の塩漬けは塩抜きする。(B)を鍋で煮立てる。

卵豆腐は吸い地の一部で温めてお椀に盛り、この 吸い地は濾して(B)に戻して水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてお椀にはる。

絹さや・桜のお花・柚子を美しくあしらう。