50℃ぐらいのお湯を張った鍋にボウルを入れておいても発酵出来ます。30分ほどで発酵完了します。

発酵している間にアーモンドクリームを作ります。

アーモンドクリーム作り：卵白（30g）とメープルシュガー（30g）を混ぜ合わせます。

ザルでふるったアーモンドプードル（40g）をふるい、混ぜ合わせます。

くるみ15gを5mm程度に刻み、アーモンドクリームに混ぜ合わせます。

成形：発酵が完了したら、全体を4分割し、丸く成形し、マドレーヌ型に入れ2cm位の厚さになるように上から軽くつぶします

パン生地の上に、アーモンドクリームを4分割し、パン生地に塗り広げます。

二次発酵：約40℃の温かい場所で、一回り大きくなるまで20〜30分ほど発酵させます。

焼成：一回り大きくなったら、ワッフルシュガー→アーモンドスライスの順にトッピングします。

200℃に予熱したオーブンで、10〜15分焼きます。オーブントースター（650w）13分でも焼けます。

全体的に焼き目がつくまで焼きます。ご家庭のオーブンによって焼き時間、温度を調整してください。