だいだいを丸のまま水でさっと洗ってチーズおろしで表面を削る。削ると表面の艶や汚れが落ちる。左が削ったのもの。

一晩置いた鍋の水を入れ替え、少しかじってみて好みの苦さになるまで２〜３回茹でこぼす。

砂糖とだいだいの皮を煮る。焦がさないように煮詰めていく。

バットにならべ粗熱をとり半日おいたら
グラニュー糖をふってそのまま、湯煎にかけたチョコをつけて食べる。