卵黄が入ったボール１に●印の材料をを入れ、温めの湯煎をしながらハンドミキサーで均一になるように混ぜ合わせる。

強力粉を振るいながら少しずつ加え、ハンドミキサーで均一になるように混ぜる。このボールはずっと湯煎状態。

ボール２の卵白をハンドミキサーでホイップし、メレンゲを作る。

ボール１にボール２のメレンゲをすぺて加え、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。その後、ハンドミキサーで軽く混ぜる。

焼き型にクッキングシートを敷く。

焼き型に少し生地を流し込み、ざらめを敷き、一気に生地を流し込む。

オーブンから取出し、すぐに焼き型ごとぴったりラップで包む。

逆さにしてビニール袋で密封して半日～１日蒸らす。このとき、平らなところに置くか、お盆などの上に置く。

半日～１日蒸らすと味が落ち着き、しっとりします。

カステラの底にはざらめが集まった層が出来ます。