卵を白身と黄身で分ける。
白身を泡立てながら砂糖を入れる。
泡立てながら黄身を数回に分けて入れながら混ぜる

はちみつ、水飴、みりんを軽くレンして、温めておく。30-40度
その後、160度でオーブン余熱

混ぜた卵生地に強力粉を振るいながら入れる。

2を入れて混ぜる

160度で57分
オーブンにより時間の誤差はある。
上が焼き過ぎと感じたら途中でアルミを被せる

型を落として熱を逃し型から外し
素早くサランラップで包む
※カステラの場合

粗熱が取れたら１日または、一晩は休める。涼しい時期は部屋の中で暑い時期は仕方ないので冷蔵庫
なるべく部屋の方が良い。