型にクッキングシートを敷く。生地が膨らむので型より3㎝以上高くする。※シートが丸まる時は後で生地を少し付けて留める

フライパンに1/3くらいの水を張り、約60℃に沸かしておく

ボウルに卵を入れる。ハンドミキサーでほぐし、砂糖を一気に加え混ぜる。

湯煎にかけ、ハンドミキサー強で泡立てる。生地が人肌になったら湯煎から外しさらに泡立てる。

字が書けるくらいになったら、水あめを加え混ぜる。低速で3分くらい混ぜてキメを整える。※水あめは温める必要はありません

強力粉を振るいながら半量加え、ハンドミキサー弱で混ぜる。混ざったら残りを加える。※粉が飛ぶので慎重に

ゴムベラに持ち替えて、ザラメを入れて大きく底からしっかり混ぜ合わせる。※ザラメは焼くと底に沈みます

生地を高いところから型に流し入れる。竹串や細い菜箸などで、縦横ジグザクに3往復くらい動かして泡切りする。

とんとんと床に型を打ち付けて、浮いときた気泡をゴムベラでつぶし、平らにならす

170℃で20分焼く。銀紙をかぶせて140℃に下げて50分焼く。表面は焦がさないように

竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。敷いたオーブンシートの上に逆さまに出す

オーブンシートをゆっくり剥がす。※使い捨てのシートは、少し置くと剥がれやすくなります

温かいうちに、ピッタリとラップを巻いて、逆さまで1日以上常温で置く※表面がシワにならないようピッタリと巻いて下さい

カットする。翌日にはしっとりふあふあ。厚目にカットして食べると美味しい。2日以上置くと更に美味しい。

※水あめは、カンピーの柔らか目のチューブタイプを使用
※カップ入りの固め水飴では、生地がベタベタになり上手く出来ません

※通常のオーブンシートを使う場合強度が足りないので型の周りにA4コピー用紙を縦半分に折って4枚組み合わせて囲むと良い