シュー生地を作る。
オーブンは200℃に予熱しておく。
鍋に水・バター・塩を入れて火にかける。バターが溶けて細かく泡だってきたところで火から下ろし、薄力粉を入れて、ゴムべらでよく混ぜる。

再び弱～中火にかけ、鍋底に薄い膜ができる程度まで練り混ぜ、火から下ろす。分量の卵を溶きほぐし、少しづつ加えながら混ぜる。ゴムべらに生地を取り、落としたときに三角形の薄い膜状になりながらスーッと落ちるくらいがちょうど良い固さです。

200℃のオーブンで15分程度焼き、170℃に下げて更に15分、計３０分程度焼く。（途中でオーブンは開けないこと）

カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加えすり混ぜ、更に薄力粉を加え混ぜる。牛乳を少量づつ加えてのばし、漉しながら鍋に移し、弱～中火にかける。木べらなどでかき混ぜながら炊きあげる。

火から下ろしてバターを加え混ぜ、熱いうちに２つにわけて一方に分量のココアを加え混ぜる。（少量のカスタードクリームで混ぜ合わせてから加えるとダマにならない）

生クリームに砂糖を加えて８分立てに泡立て、２つにわけて
それぞれ６のカスタードに加え混ぜる。

焼き上がったシュー生地は半分にカットし、７のクリームを交互に絞り出し、上部分をかぶせる。好みでチョコレートやアラザンなどで飾り、できあがり。