むきえびは背わたをとって塩もみし、水で洗った後、半分に切って水気を拭く。
チーズは12等分に切る。
大葉は縦半分に切る。

①を餃子の皮で好みの形に包む。12個作る。

フライパンに油を馴染ませ、②を並べ入れて焼く。焼き色がついたら熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。

水分がなくなって皮がパリッと焼けたら、器に盛り、塩を添える。