原形がほぼなくなりいい色になってきたら（たまねぎから油がにじみでてくる状態）、薄力粉を加えたまねぎになじませる。

●の調味料を加え酸味臭をとばす。次に分量の水とコンソメを加えてふつふつ沸くまで煮る。（煮詰まりすぎたら水少々を加えて）

肉が7～8割焼けたら、③のソースを入れ軽いとろみがつくまで沸かす。マスタードを加えてざっと混ぜたら、肉を取り出す。

最後はこのくらいに煮詰まっているはず。（とろみが足りなければ、これを目安に煮詰めてください。）