ねじりパンの成形～パン屋仕込み～
パン工場で働いている時に成形の仕方をみっちり教わりまして＾＾；で、今でもそれが役立って、わりときれいな成形が出来るように＾＾。楽しいパン作りの参考に使ってください♪
このレシピの生い立ち
本で紹介されてるの見たことないし（多分）楽しいパン作りに役立てていただくべく。載せてみました。
ねじりパンの成形～パン屋仕込み～
パン工場で働いている時に成形の仕方をみっちり教わりまして＾＾；で、今でもそれが役立って、わりときれいな成形が出来るように＾＾。楽しいパン作りの参考に使ってください♪
このレシピの生い立ち
本で紹介されてるの見たことないし（多分）楽しいパン作りに役立てていただくべく。載せてみました。
作り方
- 1
粉200ｇで仕込むとだいたい６個～ が丁度成形しやすい。
６個でギリギリだから（これ以上、生地の量が増えるとまた別の成形法にしたほうがやりやすいので）もっと量を減らした方がねじりやすくなります。 -
- 2
ベンチタイムが終った生地を棒状に伸ばす。このときの長さはだいたい23ｃｍくらい～
**大事なポイント！！手粉は極力使わない！つるつる滑って成形しづらいです！ -
- 3
それを写真のように横Uの字に置きます。2ｃｍくらいは生地同士を空かしておく。
成形に使う台もつるんつるん滑らないような台で。（手粉も振らないで！） -
- 4
生地の端に手のひらを添えて（手首と手のひらの境目くらいを）下にスッと手を滑らせていくだけでねじれてくれます。
-
- 5
途中ですが、ねじれていってるのわかりますよね＾＾。
-
- 6
で、あとは生地の端をしっかりつまんで留めるだけ。*留めが甘いとしっぽがパカっと開いてくるので（発酵中に）注意する。
-
- 7
とにかく ２回はねじりを加えたいので生地は短いよりは長めに。でも何回もねじりが加わると返って見栄えが悪くなるので、２回くらいねじりが入ってるのがベスト。
-
- 8
http://youtu.be/ghn-YJQe7Hg
こちらで成形動画見れるよん♪
んーやはり画像が粗くなったなぁ＞＜ -
- 9
もっと、ねじり成形しやすく書き足しますね
-
- 10
粉300gを使って仕込むときの場合。分割をひとつあたり３２gくらいほどで分けていただきまして、長さ15㎝ほどにして
-
- 11
成形していっていただくと、ひと引きで捻りやすくなるかと思います。
-
- 12
手首のきわから下に引いていくと
-
- 13
簡単に捻れていきますよ
-
- 14
捻れています
-
- 15
最後に端を摘まんで留めて完成です
-
- 16
捻れました♪
-
コツ・ポイント
手首辺りから手を添えるつもりで。そうすると一度手を引くだけでねじりが完了する。しっぽをきっちり留める。
***手粉は使わないで！！***
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
収穫の秋♪さつま芋ちぎりパン（HB生地） 収穫の秋♪さつま芋ちぎりパン（HB生地）
秋の味覚のさつまいもを使ってフィリングを作り、色んな形に成形して焼いてみました。ちぎりパンの生地は、ふわふわですよ～♪
-
-
その他のレシピ
