エビは殻をむき、背わたをとって塩水で振り洗いし水けをふき取る。そのうちの１/３は粗めに切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フードプロセッサーに残り２/３のエビとはんぺんをちぎって入れ、○の調味料を加えてペースト状にする。

１と２をボウルに入れてゴムベラで混ぜる。エビカツ１コ分の分量をすくい取って小麦粉の上に落とし、粉をまぶしながら成形する。

続いて溶き卵、パン粉の順につけ170℃の揚げ油でカラッと揚げる。