さつまいもは皮をむいて輪切りにし、水にさらしておき、
竹串が通るまで鍋でゆでる。

茹であがったら茹で汁を捨て、鍋のなかでさつまいもをマッシュする。

さつまいもが熱いうちに、２の鍋にバター・砂糖・牛乳・生クリームを入れ弱火にかけながらよく混ぜる。

水分がちゃんと飛んで、もったりするまで練り合わせる。

いったん火を止め、あら熱が取れたら卵黄を加える。（この時つや出し用に少々卵黄を残しておく）

この時に、お好みでラム酒も加えてしっかり練りこむ。

ボート型や丸型などお好みの大きさに成形をし、刷毛で卵黄を表面に塗り、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。