aは卵黄用のボウルbは卵白用のボウルとして作業を進める。aのボウルに卵黄4個を解きほぐし、柚子果汁すりおろした皮と水を入れてまぜ、砂糖を入れてまぜ、小麦粉を入れて混ぜておく。

ｂのボウルに卵白6個分を入れて、ほぐしたら砂糖を加え、9分どおり泡立てる。aのボウルに卵白を半分入れてふんわりと混ぜ、残り半分もふんわりと混ぜたら、シフォン型に生地を流し込み空気抜きに数回トントンと机に落としす。

我が家のガスオーブンなら160℃で40分くらいだが、電気オーブンは50分かかると思う。しっかり膨らみ、竹串をさして生の生地がついてこなければ焼き上がり。オーブンから出したら型を瓶の上で逆さにしてさまし、さめてから型から出す。