ヴェニソン赤ワイン煮こみ
鹿ジンギスカンで食べてしまうことが多い鹿肉、５ｋｇ頂いたので今ある材料で赤ワイン煮にしてみました。鹿肉はとても低カロリーです。
このレシピの生い立ち
鹿肉５キロ頂いたのでワイン煮こみに挑戦。牛肉のワイン煮やハヤシライスのレシピを沢山参考にしてうちにある材料で適当に配合しました。オットから新年会メニューにリクエストがあったので覚え書き。
ヴェニソン赤ワイン煮こみ
鹿ジンギスカンで食べてしまうことが多い鹿肉、５ｋｇ頂いたので今ある材料で赤ワイン煮にしてみました。鹿肉はとても低カロリーです。
このレシピの生い立ち
鹿肉５キロ頂いたのでワイン煮こみに挑戦。牛肉のワイン煮やハヤシライスのレシピを沢山参考にしてうちにある材料で適当に配合しました。オットから新年会メニューにリクエストがあったので覚え書き。
作り方
- 1
肉を大きめに切る玉葱・人参・にんにくをスライスする。袋に肉とスライスした野菜△の材料をいれひたひたになるくらい赤ワインを注ぎ良く揉んで空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で１番寝かせる
- 2
漬け込んだ肉を取りだしペーパーで水分をふき袋に小麦粉（分量外）と肉を入れて振り振りする。
フライパンを良く熱して多めのオリーブオイル（分量外）を入れて余分な粉を落とした肉をこんがり焼く - 3
圧力鍋に漬け込んだ野菜を汁ごと入れ肉を並べ残りの赤ワインと＊の材料を入れる。（生姜スライス３枚を臭み消しのため肉の上にのせた）２０分加圧してそのまま放置、を３度繰り返す。
- 4
肉がほろっとなったところで肉を取りだし別皿へ。煮汁をザルにあけて漉したら弱火で煮詰めながら塩こしょうで味を整える。途中で肉と半割のマッシュルーム投入。
- 5
お好みのボイル野菜を付け合せてどうぞ
コツ・ポイント
鹿肉の臭み消しに生姜を使ったこと。他の肉なら必要無いと思います。圧力鍋ビギナーなので肉の様子を見ながら３回も加熱しちゃった。（４）の段階でケチャップ・砂糖などお好みに調整して下さい
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