えびは殻と尻尾を取り、背側に何ヶ所か切れ込みを入れ、水気をふき取っておく。
チーズは20等分にする。春巻きの皮を三角に半分に切り、写真のように大葉、えび、プロセスチーズを置く。

隙間ができないように巻き、左右も折りたたみながら巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉で留める。

180℃の油できつね色に色づくまで揚げる。

皿に盛り付け、お好みでスイートチリソースかケチャップを添える。