・お湯を沸かしておく。
バットがあれば天板にのせ、その上にバターを塗った型を置いておく。なければ直接天板で湯煎焼きする

クリームチーズと牛乳を鍋に入れ、クリームチーズを溶かす。

牛乳が温まってきたらホイッパーかゴムベラでクリームチーズを溶かすように混ぜる。

氷水に当てるか、そのまま室温に置くかして人肌温度になるまで冷ます。

卵黄をボウルに入れほぐしたら砂糖を入れて白っぽくマヨネーズのような色になるまで混ぜる。

人肌温度に冷めた⑹をざるでこしながら加え、ホイッパーで混ぜる。レモン汁、レモンの皮も加えて混ぜる。

薄力粉、コンスターチを一緒に振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

ツヤがでて、メレンゲの白いところがなくなるまで混ぜたら型に流し入れる。
泡を潰さないように丁寧に混ぜる。

沸かしておいたお湯をバットに入れ、湯煎焼きする。
170℃15分
130〜140℃45分の合計60分焼く。

最初の10分ぐらいでぐいぐい高さが上がってきます。最初は縁がぐいぐい上がり真ん中がへこんだ感じです。

真ん中が膨らみ始めたら、ひび割れや噴火しないように庫内の温度が上がりすぎないようにする

焼き上がったら型だけ取り出す。
湯煎焼きのお湯で火傷しないようにして下さい。

写真はやわらかくて軽いプラスチックのまな板ですが、お皿でも良いのでのせてひっくり返す

そーっと方を抜く。少しゆするとすーっと抜けます。

抜けたところ。お皿をのせて、ひっくり返す。このときキッチンペーパーを挟むと切る時にまな板に移動しやすいです。

粗熱が取れたら乾燥しないようにラップかケーキカバーをかぶせて下さい。

切って、アルミカップの小判型にのせる。