肉を袋状に切る時と叩くときは極力肉に穴が開かないように気を付けましょう。
袋状になんて出来ないわ！って方は生姜焼き用の肉（厚めの）を合わせて使っても良いと思いますが揚げているときにチーズが流れ出てしまうので衣をつけるとき粉と卵と水をよく混ぜたものをつけてからパン粉をまぶして揚げるのがお薦めです。

チーズはもちろん溶けるチーズでもＯＫです。